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        小寒丨小寒惟有梅花餃,未見梢頭春一枝

        2019-01-14


        小寒,是二十四節氣中的第二十三個節氣,是干支歷子月的結束以及丑月的起始,時間是在公歷每年1月5-7日之間,太陽位于黃經285°。



        中國古代將小寒分為三候:“一候雁北鄉,二候鵲始巢,三候雉始鴝”,古人認為候鳥中的大雁是順陰陽而遷移,此時陽氣已動,所以大雁開始向北遷移;此時北方到處可見到喜鵲,它們感覺到陽氣而開始筑巢;第三候“雉鴝”的“鴝”為鳴叫的意思,雉在接近四九時會感陽氣的生長而鳴叫。


        小寒養生


        1.補氣主要針對氣虛體質。如動后冒虛汗、精神疲乏,婦人子宮脫垂等體征,宜用紅參、紅棗、白術、北芪、淮山和五味子等。


        2.補血主要針對血虛體質。如頭昏眼花、心悸失眠、面色萎黃、嘴唇蒼白、婦人月經量少且色淡等體征,應用當歸、熟地、白芍、阿膠和首烏等。


        3.補陰針對陰虛體質。如夜間盜汗午后低熱、兩頰潮紅、手足心熱、婦人白帶增多等體征,宜用冬蟲夏草、白參、沙參、天冬、鱉甲、龜板、白木耳等。


        4.補陽針對陽虛體質。如手足冰涼、怕冷、腰酸、性機能低下等體征,可選用鹿茸、杜仲、肉蓯蓉、巴戟等。陰虛陽盛的體質更宜選用冬蟲夏草、石斛、沙參、玉竹、芡實之類,配伍肉禽煲、燉湯水進補。


        兒童宜食


        ? 山楂糕

        山楂、白砂糖、水、吉利丁粉

        1山楂洗凈后晾干

        2將山楂核挖出,同時將黑色的蒂頭去掉

        3山楂中加入適量白砂糖和少量清水

        4大火煮開后將浮沫撇掉

        5轉成中火不斷熬煮,其間不停攪拌避免煮糊

        6煮至水分蒸發完即可

        7煮好的山楂醬用小勺按壓過篩,篩出細膩的山楂蓉

        8將山楂蓉放入鍋中,加入少許吉利丁粉,攪拌均勻

        9小火慢慢熬煮,不停攪拌,直到吉利丁粉全部煮化后關火

        10將山楂蓉倒入合適的容器中,容器表面刷少許油,冷藏成型


        溫馨提示

        山楂中含有維生素、鈣、鐵、磷等營養元素,其味甘酸,性微溫,具有消食健胃、活血化瘀的功效。兒童食用適量山楂有助于促進腸蠕動,幫助消化,對肉食積滯效果顯著。


        老人宜食


        西紅柿炒絲瓜?

        西紅柿、絲瓜、大蒜、食用油、食鹽


        1絲瓜洗凈,去皮切成滾刀塊

        2西紅柿用開水燙一下,剝去外皮,切成小塊

        3大蒜切成末

        4鍋內放入少許油,燒至七成熱,加入蒜末爆香

        5加入西紅柿塊,煸炒出湯汁

        6倒入絲瓜塊,翻炒至絲瓜變軟

        7加入適量鹽調味即可


        溫馨提示

        番茄味甘、酸,性涼、微寒,具有清熱解毒、健胃消食、生津止渴、促進食欲的功效。老年人食用番茄,可以降壓降脂,利尿排鈉,預防腦血栓、白內障等疾病。


        上班族宜食


        ? 海帶豆腐湯

        豆腐、海帶、食用油、食鹽、蔥


        1蔥切碎備用

        2豆腐洗凈后切塊,用開水焯燙,撈出備用

        3鍋內放入少許油,將焯過水的豆腐煎一下,煎至表面微黃盛出

        4煮鍋中放入適量水,將海帶放入鍋中大火煮開

        5下入煎好的豆腐,調入適量鹽攪勻

        6關火后將蔥花撒入鍋中即可


        溫馨提示

        海帶與豆腐搭配,可加快人體的新陳代謝,防輻射,對于經常吸煙的人士,建議多食用海帶湯,它可以阻礙人體吸收尼古丁,幫助排出毒素。上班族人群食用,可抑制脂肪的吸收,達到延緩衰老、減肥的功效。


        訪談員說:


        在一年中最冷的隆冬“三九天”,我們在沈陽,采訪兩位中國御膳傳承人的傳奇故事。


        兩位大師在講述御膳故事時,目光炯炯有神,言談風趣幽默,對往昔回憶有著訴說不盡的情感。


        我們在輕松的氛圍中度過了五天的采訪時間,兩位大師待人十分熱情,時不時地拿出親手繪制的菜肴圖給我們看,一道道珍饌佳饈躍然紙上。


        我們準備回天津的那天下午,沈陽忽然下起了大雪。抵達機場時被告知,航班取消了,無奈之下,只得輾轉前往火車站。當晚,我們坐在返程的火車上,兩位大師講述御膳故事的場景依然歷歷在目,綿軟得入口即化的脯雪黃魚的誘人香味,不禁令人回味。


        甲午  小寒記


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