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        立冬 | 未品濃秋已立冬

        2018-11-19

        細雨生寒未有霜,庭前木葉半青黃。小春此去無多日,何處梅花一綻香。

         

        立冬,是二十四節氣中的第十九個節氣,也是漢族傳統節日之一,作為干支歷戌月的結束以及亥月的起始,時間點在公歷每年11月7-8日之間,即太陽位于黃經225°。

        立冬為什么吃餃子?因我國以農立國,很重視二十四節氣。冬至,中國古有“冬至節”的風俗,“節”者,草木新的生長點也。秋收冬藏,這一天,改善一下生活,就選擇了“好吃不過餃子”。

         

        立冬養生



        1.元代忽思慧所著《飲膳正要》曰:“……冬氣寒,宜食黍以熱性治其寒?!币簿褪钦f,少食生冷,但也不宜燥熱,有的放矢地食用一些滋陰潛陽,熱量較高的膳食為宜,同時也要多吃新鮮蔬菜以避免維生素的缺乏,如牛羊肉、烏雞、鯽魚,多飲豆漿、牛奶,多吃蘿卜、青菜、豆腐、木耳等。

        2.需要注意的是,我國幅員遼闊,地理環境各異,人們的生活方式不同,同屬冬令,西北地區與東南沿海的氣候條件迥然有別。西北地區的冬季天氣寒冷,進補宜大溫大熱之品,如牛、羊、狗肉等;而長江以南地區雖已入冬,但氣溫較西北地區要溫和得多,進補應以清補甘溫之味,如雞、鴨、魚類;地處高原山區,雨量較少且氣候偏燥的地帶,則應以甘潤生津之品的果蔬、冰糖為宜。

         

        兒童宜食



        香菇釀肉

        香菇、豬肉餡、食鹽、雞蛋、蔥、姜、生抽、胡椒粉、芝麻油、耗油、水淀粉

        1. 香菇洗凈后去蒂;

        2. 將香菇蒂剁碎備用;

        3. 蔥、姜切末;

        4. 豬肉餡中加入香菇碎、蔥末、姜末、鹽、生抽、胡椒粉、雞蛋、芝麻油,順時針攪拌上勁;

        5. 用勺子將攪拌好的豬肉餡放入香菇中;

        6. 擺盤后上鍋蒸20分鐘;

        7. 將盤中的香菇水倒入鍋中燒開,加入適量耗油、鹽、生抽、水淀粉做成醬汁;

        8. 醬汁澆到蒸好的香菇上即可。

        香菇素有“山珍之王”之稱,其含有大量蛋白質、食用纖維素及維生素,可以增強人體的新陳代謝功能。兒童食用香菇可提高免疫力,有效預防感冒。

         

        老人宜食



        糖醋帶魚

        帶魚、蔥、姜、蒜、淀粉、食用油、料酒、生抽、醋、糖、水

        1. 帶魚洗凈后,去頭尾,切成大段;

        2. 撒上少許鹽,倒入適量料酒腌制15分鐘;

        3. 蔥切段,姜切片,蒜剝去外衣;

        4. 將腌好的帶魚段均勻地裹上干淀粉;

        5. 鍋內加熱適量油,將裹好粉的帶魚放入鍋中,小火慢煎至兩面微黃;

        6. 鍋中留底油,燒至七成熱,加入蔥、姜、蒜爆香;

        7. 加入適量生抽、糖、醋、料酒、水,熬煮一會;

        8. 將煎好的帶魚下入鍋中,火燒開后轉小火慢燉10分鐘;

        9. 倒入適量的水淀粉收汁即可。

        帶魚富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、DHA和多種維生素。食用帶魚能有效地保護心血管系統,對預防高血壓、心肌梗死有一定的作用,適宜老年人食用。

         

        上班族宜食



        蔥爆羊肉

        羊肉片、大蔥、姜、蒜、食用油、生抽、淀粉、糖、孜然粉、食鹽

        1. 大蔥從蔥白部分開始斜切成片,姜、蒜切片;

        2. 鍋內加入適量油,燒至七成熱,下入姜片和蒜片爆香;

        3. 將蔥片下入鍋中,快速翻炒后盛出備用;

        4. 鍋中再倒入適量油,油熱后放入羊肉片,大火爆炒;

        5. 羊肉變色后,加入適量的鹽、生抽、白糖、水淀粉,翻炒均勻;

        6. 將炒好的蔥片倒入鍋中,翻炒一下,撒入適量孜然粉炒勻即可。

        羊肉能御風寒,又可補身體,適宜冬季食用。羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,對于風寒咳嗽、氣血兩虧、腰膝酸軟有補益效果。上班族人群食用可健脾開胃、溫補氣血。

         

        百味年華  立冬故事

        結緣

        訪談員說:

        立冬時節,原民政部管理干部學院教授朱天吉老師來到了百味年華,準備進行訪談。

        年輕時,朱老師畢業于南開大學中文系,在民政部管理干部學院任教期間,利用業余時間十五六年,執著地主持編撰兩部大辭典,《中國殘疾名人辭典》和《世界殘疾名人大辭典》。來此訪談,他要講講自己是如何與殘疾人、與助殘事業結緣的。

        此外,朱老師還是編撰字詞典和辭書的業內專家,對于我們而言,這也是學習的機會。于是,團隊的全體成員都旁聽了訪談。

        訪談過后,機會難得,我們特聘朱老師為百味年華的文學顧問。本著支持年輕人、支持文化事業的態度,朱老師欣然接受,雙方由此結緣。

        壬辰  立冬記

         

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